cereal

026/200cereal

Millet is the staple food of Chadian cuisine making balls of paste dipped in sauces, known as alysh (north) and biya (south). (Arabic lg, French lg, Sara lg)


Le mil est l'aliment de base de la cuisine tchadienne qui fait des boules de pâte trempées dans des sauces, appelées alysh (nord) et biya (sud).

What is a cereal? How to define it? From the agricultural revolution to the struggle for seed diversity, whether wheat, spelt, sorghum, millet, rice... in the most diverse contexts and environments, what place do they occupy in the dietary balance of human societies? (to be completed)

Qu’est-ce qu’une céréale ? Comment la définir ? De la révolution agricole aux combats pour la diversité des semences, qu’elles soient blé, épeautre, sorgho, mil, riz… au gré des contextes et environnements les plus divers, quelle place occupent-elles dans l’équilibre alimentaire des sociétés humaines ?... (à compléter)

Cook - Patricia Grange

Une autre façon de voyager, d’inventer, de composer, de créer. Assemblages de saveurs, de textures, d’herbes et d’épices , composition de couleurs , mélanges d’influences et de cultures. A la fois dépaysement et rattachement aux racines.

Patricia Grange

083/200eat

Ukrainian girls are said to learn how to cook borscht before getting married. (Ukrainian lg, Cyrillic wr)


Les filles ukrainiennes apprendraient à cuisiner le bortsch avant de se marier.

What is eating? How to define it? What has been the importance of food at different times and in different societies? How was food procured? How was it preserved? Why was it decided to practice certain fasts? From halal to kosher prescriptions, why were some food bans decided? Why is a large part of the world not eating enough today? How can famine be eradicated? What does "eating well" mean? In what way does malnutrition threaten more than our plates? What is food waste? What is food? How does the digital world change the way we eat?. (to be completed)

Qu’est-ce que manger ? Comment le définir ? Au gré des époques et des sociétés quelle a été l’importance de l’alimentation ? Comment s’est-on procuré les aliments ? Comment les a-t-on conservés ? Pourquoi a–t–on décidé de pratiquer certains jeûnes ? Des prescriptions halal au modes casher, pourquoi a–t–on décidé de certains interdits alimentaires ? Pourquoi une part importante du monde ne mange pas aujourd’hui à sa faim ? Comment éradiquer la famine ? Que signifie « bien » manger ? En quoi la malnutrition menace–t–elle plus que nos assiettes ? Qu’est–ce que le gaspillage alimentaire ? Que sont les aliments ? Comment le numérique change–t–il notre façon de faire écho à notre alimentation ?... (à compléter)

barbecue

Appareil de cuisson disposé généralement en plein air visant à saisir les aliments sur une source de chaleur vive. Représente pour beaucoup un idéal de convivialité, de partage, de festivité... supposant que cerain.es s'y emploient, avec plus ou moins de bonheur et de cérémonie, au service des autres. Constitue dans certains pays un véritable art de vivre.

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cook

085/200cook

For the Orthodox Christian tradition of Slava слава in Serbia, ritual foods are prepared like the slavski kolač, a special bread, and koljivo, a dish of minced boiled wheat. (Serbian lg, Cyrillic wr)


Pour la tradition chrétienne orthodoxe de Slava слава en Serbie, des aliments rituels qui sont préparés comme le slavski kolač, un pain spécial, et le koljivo, un plat de blé bouilli haché.

What is cooking? How to define it? What was the importance of cooking? From the smoking of fish to the preparation of a tajin, from the composition of a tourtière to that of a pasta broth, from the cutting of a meat to the mixing of a seasoning, how have societies and cultures considered forms of cooking? How did the types of recipes, codes, principles, etc. develop? What kinds of cooking were practised there? How did modern forms of cooking gradually come into being? How does digital technology relate to cooking?... (to be completed)

Qu’est-ce que cuisiner ? Comment le définir ? Quelle fut l’importance de la cuisine ? Du fumage des poissons à la préparation d’un tajin, de la composition d’une tourtière à celle d’un bouillon de pâtes, de la découpe d’une viande au mélange d’un assaisonnement, comment sociétés et cultures ont-elles considéré les formes de cuisine ? Comment s’y sont développés les types de recettes, les codes, les principes… ? Quels sortes de cuisson y a–t–on pratiqués ? Comment des formes modernes de cuisine ont-elles progressivement vu le jour ? En quoi le numérique se mêle-t-il de cuisine ?... (à compléter)

Kanji: 炊. Radical: 火. Number of strokes: 8. Meaning: “ cook”. Pronunciation: スイ、た-くsui, ta-ku.

utensil

086/200utensil

Azerbaijani dishes are traditionally cooked with utensils in copper cookware. (Azerbaijani lg, Latin wr)


Les plats azerbaïdjanais étaient traditionnellement cuisinés avec des ustensiles de cuisine en cuivre.

From royal tableware to the village pestle, from the Bulgarian tchushkopek to the plancha, what are kitchen utensils? How to define them? How have they evolved according to cultures & societies? Who made them? For which uses? What is their contemporary place in the relationship to food? How are they called to evolve?... (to be completed)

De la vaisselle royale au pilon villageois, du tchouchkopek bulgare à la plancha, que sont les ustensiles de cuisine ? Comment les définir ? Comment ont-ils évolué selon les cultures & sociétés ? Qui les a fabriqués ? Pour quels usages ? Quelle est leur place contemporaine dans le rapport à l’alimentation ? Comment sont-ils appelés à évoluer ?... (à compléter)

flour

091/200flour

In Belarus, to show hospitality, you traditionally offer bread and salt when greeting a guest. (Belarusian lg, Cyrillic wr)


Au Bélarus, pour montrer l'hospitalité, vous offrez traditionnellement du pain et du sel lorsque vous saluez un invité.

What is flour? How to define it? How is it obtained? How is it processed? From the globalisation of pasta or pizza to the diversity of breads, what stories does flour tell? How does the presence and evolution of mills and millers make up an essential chapter? (to be completed)

Qu’est-ce que la farine ? Comment la définir ? Comment l’obtient-on ? Comment la transforme-t-on ? De la mondialisation des pâtes ou de la pizza, à la diversité des pains, quelles histoires raconte la farine ? Comment la présence et l’évolution des moulins et des meunier.ères en compose-t-elle un chapitre essentiel ? (à compléter)

cuisine

Lieu où l’on prépare les repas – Dans certaines habitations, un des endroits les plus conviviaux en raison des activités qui s’y retrouvent (pas uniquement culinaires).

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cook

Prepare meals for a given group (sometimes for oneself), in a daily or more exceptional rhythm, by harmonizing the need to eat and the possibility of responding to it, while taking into account many criteria be they agricultural, financial, religious, etc. - The art of cooking reflects both the inventiveness of a country and its ability to enhance its edible possibilities - If it necessarily calls for ingredients and their combination, cuisine similarly mobilizes tableware, varieties of cooking, ancestral or modern know-how (→ recipes), as well as the possibility to share conviviality and pleasure.


cuisinier

Préparer les repas pour un groupe donné (parfois pour soi-même), dans un rythme quotidien ou plus exceptionnel, en harmonisant le besoin de se nourrir et la possibilité d’y répondre, tout en tenant compte de nombreux repères, agricoles, financiers, identitaires, religieux, etc. □ L’art de cuisiner reflète tant l’inventivité d’un pays, que ses capacités à en mettre en valeur les richesses comestibles □ Si elle fait nécessairement appel aux ingrédients et à leur combinaison, la cuisine mobilise pareillement les ustensiles, les modes (ou non) de cuisson, ou encore les savoir-faire ancestraux ou modernes (→recettes), en vue d’un partage dont la convivialité et le plaisir sont quelquefois rappelés à un souci diététique.

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plant

023/200plant

Cassava leaves are an important cooking ingredient in Sierra Leone and considered the primary staple food. (Taino lg, English lg)


Les feuilles de manioc sont un ingrédient de cuisine important en Sierra Leone et considéré comme l'aliment de base principal.

Algae, ferns, mosses, what is a plant? How to define it? What place do plants occupy in our environment and in our idea of the world? How have plants been considered in their diversity - their properties - their meanings? How have they been classified? What is the place of plants in the balance of the world? How does the human species view plants today? How will the relationship to plants continue to evolve with the digital age?... (to be completed)

Algues, fougères, mousses, qu’est-ce qu’une plante ? Comment la définir ? Quelle place les plantes occupent–elles dans notre environnement et dans notre idée du monde ? Comment a–t–on considéré les plantes en leur diversité – leurs propriétés – leurs significations ? Comment les a-t-on classifiées ? Quelle est la place des végétaux dans l’équilibre du monde ? Comment l’espèce humaine appréhende aujourd’hui les plantes ? Comment le rapport aux végétaux va–t–il continuer d’évoluer avec l’ère numérique ?... (à compléter)

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