épice

Substance aromatique dont on se sert pour l'assaisonnement.

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nuoc-mâm

Le nuoc-mâm est une sauce vietnamienne à l’odeur et au goût caractéristiques, à base de poisson fermenté dans une saumure - Le terme signifie « eau » nước de « salaison » mắm en vietnamien.

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flavour

088/200flavour

Grenada is nicknamed ‘The Spice Isle’. (English lg, Grenadian English Creole lg, Grenadian French Creole lg)


La Grenade est surnommée «l'île aux épices».

What is a flavor? How to define it? From sour to sweet, from bitter to salty, through umami or sweet and sour, and many other nuances, how do flavours shape taste? From the salt to the spice routes, how did culinary heritage take hold of them and according to what forms of trade? How have flavours continued to evolve?... (to be completed)

Qu’est-ce qu’une saveur ? Comment la définir ? De l’acide au sucré, de l’amer au salé, en passant par l’umami ou l’aigre-doux, et bien d’autres nuances, comment les saveurs ont-elles configuré les goûts ? Des routes du sel à celle des épices, comment les patrimoines culinaires s’en sont-ils emparé et selon quelles formes de commerce ? Comment les saveurs ont-elles continué d’évoluer ?... (à compléter)

Pepper - Indira Bucha

Il y a une quinzaine d'années, j'avais invité un cousin de Londres. Au début on commence toujours par préparer de la cuisine indienne parce que cela paraît plus normal. Mais au bout de deux jours, je me suis dit qu’il fallait qu’il goûte autre chose. Du confit, du foie gras… Je lui ai donc expliqué ce qu'est le foie gras. Il en a goûté et à sa grimace, j'ai compris que ce n'était pas un plaisir... Il a voulu quand même aller jusqu'au bout et comme j’ai toujours du piment ou des pickles chez moi, il a pris sa tartine de foie gras et il l’a assaisonnée de piment... J'ai compris toujours par son visage qu'il appréciait déjà davantage le foie gras. La tête des autres personnes présentes ! Comme quoi on ne se passe pas si facilement que ça de ses habitudes alimentaires.

Indira Bucha

goût

Sens par lequel nous percevons les saveurs, qui se développe dès les premières heures par l’entremise d’une chimie sans cesse renouvelée, tout en recevant l’influence des environnements naturels et culturels, et des contextes éducatifs – Peut s’orienter, se travailler, se perdre, s’altérer (agueusie, dysgueusie) – Conditionne non seulement notre rapport à l’alimentation, mais à la vie qui va son chemin, suscitant plaisir, indifférence ou répulsion (et dégoût) – Constitue une base solide à la connaissance et à la découverte des humanités en vue de leur compréhension mutuelle.

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flavour

The sensation that results when taste buds in the tongue and throat convey information about the chemical composition of a soluble stimulus - Plays an important role in the pleasure of eating, and in the cultural ties which are associated with it, or in the curiosity to extend them.


saveur

Sensation qui se produit lorsque les papilles gustatives dans la langue et la gorge transmettent des informations sur la composition chimique d'un stimulus – Tient un rôle important dans le plaisir de manger, et dans les attaches culturelles qui y sont associées, voire dans la curiosité de les étendre.

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