restaurant

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In Tunisian restaurants, you can eat some malsouqa (ملسوقة‎), composed of sheets of filo dough stuffed with a filling. (Arabic lg, Arabic wr)


Dans les restaurants tunisiens, vous pouvez manger de la malsouqa (ملسوقة), composée de feuilles de pâte filo farcies d'une garniture.

What is a restaurant? How to define it? How is the history of inns, taverns, cafés or bistros linked to the evolution of societies and the way they are assembled? What place do places of catering hold in many human activities, whether professional or private? How are they established? How are they sustained? How does digital technology intervene in these fields?... (to be completed)

Qu’est-ce qu’un restaurant ? Comment le définir ? Comment l’histoire des auberges, tavernes, cafés ou bistrots, est-elle liée à l’évolution des sociétés, de leur manière de s’assembler ? Quelle place tiennent les lieux de restauration dans de nombreuses activités humaines qu’elles soient professionnelles ou privées ? Comment les établit-on ? Comment les fait-on vivre ? Comment le numérique intervient-il en ces domaines ?... (à compléter)

Wolfgat, located in Paternoster

Wolfgat, located in Paternoster

Certainly Kobus Van der Merwe did not expect it. However, his restaurant, the Wolfgat, located in Paternoster - north of Cape Town in South Africa, was designated "restaurant of the year 2019" by the World Restaurant Awards. His concept? Find the ingredients within 10 km, mixing mussels, oysters and local abalones, as well as garden plants or herbs, 'Strandveld food' in short!

“Strandveld is an Afrikaans word meaning "beach vegetation". It refers to the fact that this type of vegetation grows along the coast.”( planet.botany.uwc.ac.za)

His idea? "A golden ratio, between the amount of people we serve, what we can collect from the wild, what the team can do and the size of the building it's comfortable with."


Wolfgat, located in Paternoster

Certainement Kobus Van der Merwe ne s'y attendait pas. Cependant, son restaurant, le Wolfgat, situé à Paternoster - au nord du Cap en Afrique du Sud, a été désigné "restaurant de l' année 2019" par les World Restaurant Awards. Son concept ? Trouvez les ingrédients à moins de 10 km, mélangeant moules, huîtres et abalones locales, ainsi que des plantes de jardin ou herbes, "Strandveld food" en bref !

" Strandveld est un mot Afrikaans signifiant " végétation de plage ". Il fait référence au fait que ce type de végétation pousse le long de la côte." (planète. botanique. uwc. ac. za)

Son idée ? " Un rapport doré, entre la quantité de personnes que nous servons, ce que nous pouvons collecter dans la nature, ce que l'équipe peut faire et la taille du bâtiment avec laquelle il est confortable."

Wolfgat restaurant

Wolfgat restaurant

Wolfgat restaurant in Paternoster, South Africa - Named the best Restaurant in the World for 2019 by the international World Restaurant Awards (which celebrate places for their cultural value). Chef: Kobus van der Merwe. Location: a 130-year-old fisherman cottage. Principle: "…a golden ratio, between the amount of people we serve, what we can collect from the wild (a kind of 'Strandveld food'), what the team (can do) and the size of the building it's comfortable with."


Restaurant Wolfgat à Paternoster, Afrique du Sud - Nommé meilleur restaurant du monde 2019 selon le World Restaurant Awards (récompensant les lieux pour leur valeur culturelle). Chef : Kobus van der Merwe. Lieu : une maison de pêcheur vieille de 130 ans. Principe : "… un nombre d'or, entre le nombre de personnes que nous servons, ce que nous pouvons collecter dans la nature, ce que l'équipe (peut faire) et la taille du bâtiment avec lequel ceci correspond."

restaurant

Depending on activities and circumstances, a daily or more irregular, even exceptional place of commercial catering – It may refer to its history, to the quality of its atmosphere, its services and of course its cuisine, and can be then judged on various scales.


restaurant

Selon les activités et circonstances, lieu quotidien ou plus irrégulier, voire exceptionnel, de restauration commerciale – Il renvoie à son antériorité, à la qualité de son accueil, de ses services et de sa cuisine, et peut être jugé à ce ou ces titres selon des échelles diverses.

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