pumpernickel

Pumpernickel - "Pumpernickel is a type of rye bread that is originally from Germany. The origin of the word is pretty entertaining: It's a German word that comes from pumpern, which means to break wind and Nickel, a take on the name Nicholas, which is associated with goblins or devilish characters. The word comes from the bread's "reputed indigestibility." So, the bread can be translated as the devil's fart, or something like that." (huffpost.com)

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pain

Aliment produit à la rencontre de céréales, d’eau et (le plus souvent) de sel, reflétant une grande variété de savoir-faire et de traditions – Objet du travail de la main (pétrissage) et de la marque du temps (notamment lorsqu’il incorpore un levain), donnant lieu à une cuisson dans un four présentant des caractéristiques culturelles spécifiques – Peut également pour des raisons diverses (économie, productivité, empressement) occasionner un traitement industriel, renonçant en partie plus ou moins conséquente aux valeurs qui précèdent.

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panne

Arrêt accidentel (ou non) d’un mécanisme, appelant ou pas à sa réparation, avec toutes les conséquences en temps, activités, finances, que cela peut entraîner – Renvoie à la dépendance de l’homme à tout ce qui est susceptible de la connaître.

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vent

Force de l’air qui entraîne avec elle la présence de tous les ici, de tous les ailleurs, parfois avec douceur, parfois avec violence – Et offre à qui sait l’accueillir, une énergie inépuisable, vecteur de transformation mécanique, esthétique, sonore...

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Pomegranate in Armenia – fertility and good fortune

“For Armenians the pomegranate is one of the most recognizable symbols of the country. In Armenian mythology it symbolizes fertility and good fortune. It was a guardian against the evil eye. At weddings in Western Armenia, a bride would throw a pomegranate and break it into pieces. Its scattered seeds ensured that the bride would bear children. In Van, Armenian women who wanted to have a son would eat bread made from dough mixed with pomegranate seeds. Its importance is attested in historical Armenian manuscripts and stone carvings where it was used as a popular ornament. One of the most iconic Armenian art movies is that of Sergey Paradjanov named “The Color of Pomegranates”.” (peopleofar.com / 2012)

Monsoon – Etymology

The word "monsoon" comes from the Arabic mawsim meaning "season" (موسم). The Chinese 季风 jìfēng indicates a 季 "seasonal" 风 "wind".


Le mot mousson » vient de l'arabe mawsim signifiant « saison » (موسم). Le chinois 季风 jìfēng indique quant à lui un风 « vent » 季 « saisonnier ».

cook

085/200cook

For the Orthodox Christian tradition of Slava слава in Serbia, ritual foods are prepared like the slavski kolač, a special bread, and koljivo, a dish of minced boiled wheat. (Serbian lg, Cyrillic wr)


Pour la tradition chrétienne orthodoxe de Slava слава en Serbie, on prépare des aliments rituels comme le slavski kolač, un pain spécial, et le koljivo, un plat de blé bouilli haché.

What is cooking? How to define it? What was the importance of cooking? From the smoking of fish to the preparation of a tajin, from the composition of a tourtière to that of a pasta broth, from the cutting of a meat to the mixing of a seasoning, how have societies and cultures considered forms of cooking? How did the types of recipes, codes, principles, etc. develop? What kinds of cooking were practised there? How did modern forms of cooking gradually come into being? How does digital technology relate to cooking?... (to be completed)

Qu’est-ce que cuisiner ? Comment le définir ? Quelle fut l’importance de la cuisine ? Du fumage des poissons à la préparation d’un tajin, de la composition d’une tourtière à celle d’un bouillon de pâtes, de la découpe d’une viande au mélange d’un assaisonnement, comment sociétés et cultures ont-elles considéré les formes de cuisine ? Comment s’y sont développés les types de recettes, les codes, les principes… ? Quels sortes de cuisson y a–t–on pratiqués ? Comment des formes modernes de cuisine ont-elles progressivement vu le jour ? En quoi le numérique se mêle-t-il de cuisine ?... (à compléter)

baguette

Pain long que l’on considère souvent typique de l’esprit français et de ses achats quotidiens, et qui fait l’objet de longues discussions sur sa cuisson, l’équilibre entre croûte et mie, sa conservation, etc.

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meat

094/200meat

The Uyghur Goosh nan (گۆشنان, gösh nan, "meatloaf") is a pie stuffed with minced, fried and sometimes steamed meat.


Le Uyghur Goosh nan (گۆشنان, gösh nan, «pain de viande») est une tarte farcie de viande hachée, frite et parfois en plus cuite à la vapeur.

What is meat? How to define it? Since when have we been eating meat? What were the forms of animal husbandry? What were the forms of hunting or fishing? How did they evolve? With what consequences in terms of health, wealth, well-being? Why choose to be a vegetarian?... (to be completed)

Qu’est-ce que la viande ? Comment la définir ? Depuis quand mange-t-on de la viande ? Quelles ont été les formes d’élevage ? Quelles ont été les formes de chasse ou de pêche ? Comment ont-elles évolué ? Avec quelles conséquences en matière de santé, de richesse, de bien-être… ? Pourquoi choisir d’être végétarien(ne) ?... (à compléter)

ergotism

Disease which results from intoxication due to alkaloids originating in particular from ergot of rye (fungus). The result was a terrible plague in the Middle Ages, called “burning sickness”, or even “Saint Anthony fire”, people having the sensation of being devoured by unbearable burning (also called fire of Saint Martial, plague of fire, sacred fire, hell fire). Occasionally linked to witchcraft or demonic possession trials.


ergotisme

Maladie qui résulte d'une intoxication due à des alcaloïdes provenant notamment de l'ergot du seigle (champignon). A constitué au Moyen Âge un véritable fléau, nommé « mal des ardents », ou encore du « feu de Saint Antoine », les personnes atteintes ayant l'impression d'être dévorées par d’insupportables sensations de brûlures (on l’a également nommée feu de saint Martial, peste de feu, feu sacré, feu d'enfer). Fut occasionnellement liée à des procès pour sorcellerie ou possession démoniaque.

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155/200break

Kintsugi 金継ぎ is the Japanese art of repairing broken pottery. (Japanese lg, Japanese wr)


Le kintsugi 金 継 ぎ est l'art japonais de réparer la poterie cassée.

What is breaking? How to define it? Intentional or not, how to interpret breaking? What are the material or immaterial elements that break? Why do they break? How do they break? With what consequences? What are the ways and means to repair? Who repairs? In what context? How does digital technology intervene in these areas?. (to be completed)

Qu’est-ce que casser ? Comment le définir ? Intentionnel ou non, comment interpréter le fait de casser ? Quels sont les éléments matériels ou immatériels qui se cassent ? Pourquoi se cassent-ils ? Comment se cassent-ils ? Avec quelles conséquences ? Quelles sont les façons et les moyens de réparer ? Qui répare ? Dans quel cadre ? Comment le numérique intervient-il en ces domaines ?... (à compléter)

knäckebröd

Knäckebröd - "This flat and dry type of bread (or cracker), contains rye flour mainly and was for a long time considered as a poor man’s diet as they are light and keep fresh for a very long time. It has been baked in Central Sweden for 500 AD in its basic version. In the recent years, there has been a renewed interest in crispbread in the Nordics, and many different versions appeared, using different ingredients, type of flour or rolled oats, seeds and spices." (delscookingtwist.com)

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Kanji: 風. Radical: 風. Number of strokes: 9. Meaning: “ wind”. Pronunciation: フウ、(フ)、かぜ、(かざ)fū, (fu), kaze, (kaza).

Destroy - Jean Suhas

Je me souviens d’un joueur de pelote qui disait à Cambo que quand il s’entraînait, il s’entraînait seul, et j’essayais de lui faire dire quelque chose pour conclure mon reportage : Mais vous jouez contre personne, vous tapez contre un mur …. Il m’a répondu :Démolir je vais finir par l’avoir oui ce mur.

Jean Suhas

naan

Naan नान- A leavened, oven-baked (tandoor) flatbread in India as well as many other parts of the world (Western Asia, South Asia...).

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lavash

lavash

"Lavash լավաշ is a traditional thin bread that forms an integral part of Armenian cuisine. Its preparation is typically undertaken by a small group of women, and requires great effort, coordination, experience and special skills. A simple dough made of wheat flour and water is kneaded and formed into balls, which are then rolled into thin layers and stretched over a special oval cushion that is then slapped against the wall of a traditional conical clay oven. After thirty seconds to a minute, the baked bread is pulled from the oven wall. Lavash is commonly served rolled around local cheeses, greens or meats, and can be preserved for up to six months. It plays a ritual role in weddings, where it is placed on the shoulders of newlyweds to bring fertility and prosperity. The group work in baking lavash strengthens family, community and social ties. Young girls usually act as aides in the process, gradually becoming more involved as they gain experience. Men are also involved through the practices of making cushions and building ovens, and pass on their skills to students and apprentices as a necessary step in preserving the vitality and viability of lavash making." (UNESCO Intangible Cultural Heritage of Humanity - 2014)


lavash

"Le lavash լավաշ est un pain traditionnel fin qui fait partie intégrante de la cuisine arménienne. Sa préparation est effectuée par un petit groupe de femmes et demande beaucoup d’efforts, de coordination, de l’expérience et un savoir-faire spécifique. La pâte, simplement composée de farine de blé et d’eau, est pétrie puis divisée en boules, qui sont ensuite étalées en fines couches puis étirées sur un moule ovale spécial ressemblant à un traversin ; celui-ci est ensuite appliqué contre la paroi du four traditionnel en argile, de forme conique. Trente secondes à une minute plus tard, le pain cuit est décollé de la paroi du four. Le lavash est fréquemment servi enroulé autour de fromages locaux, de légumes ou de viandes, et peut se conserver jusqu’à six mois. Il exerce une fonction rituelle lors des mariages, où il est placé sur les épaules des jeunes mariés afin de leur souhaiter fertilité et prospérité. Le travail collectif de la préparation du lavash renforce les liens familiaux, communautaires et sociaux. Les jeunes filles aident à préparer le lavash, devenant de plus en plus impliquées à mesure qu’elles gagnent en expérience. Les hommes interviennent également dans la fabrication des traversins et la construction des fours, et transmettent leur savoir-faire aux étudiants et apprentis, une étape nécessaire à la préservation de la vitalité et de la viabilité de la préparation du lavash." (UNESCO - Patrimoine culturel immatériel de l’humanité)

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fragilité

La fragilité est un état naturel qui se caractérise par la possibilité de rupture dans l’ordre supposé des choses. La fragilité doit ou devrait accompagner toute vision du monde, toute considération lucide des équilibres obtenus, et de leur possible remise en cause.

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space

006/200space

The name Honiara, capital city of Solomon Islands, comes from naho ni ara, “place of the east wind”. (Ghari lg)


Honiara, capitale des îles Salomon, doit son nom à naho ni ara, « lieu du vent d'est ».

What is space? How do we perceive space? What is our relationship to space? To its immensity? What representations do we have of places, presence and absence? What is our conception of the environment? What idea do we have of the endangerment of the environment? What are the main sources of pollution? What is orientation? According to what codes and values do we orient ourselves? What is the meaning of the points of the compass, right and left? How does the idea of the South - and the North impose models on our current worldview? What is distance? How has near and far been considered? How can this change? How does digital technology allow us to orient ourselves in space? How and to what extent does digital technology abolish the very idea of distance? With what effects and illusions? How does digital technology restructure physical space? What are the new digital places? Has the digital realm, a space that is completely made up, made us closer to the actual space around us? How does the digital contribute to the fight against the various forms of pollution? (to be completed)

Qu’est–ce que l’espace ? Comment perçoit–on l’espace ? Quelle est notre relation à l’espace ? à son immensité ? Quelles représentations nous sommes–nous faites des lieux, de la présence et de l’absence ? Quelle est notre conception de l’environnement ? Quelle idée nous faisons–nous de la mise en danger de l’environnement ? Quelles sont les principales sources de pollution ? Qu’est–ce que s’orienter ? Selon quels codes et quelles valeurs nous orientons-nous ? Quelle signification a–t–on accordée aux points cardinaux, à la droite et la gauche ? Comment l’idée du Sud – des Suds – et du Nord impose–t–elle des modèles à notre vision du monde actuel ? Qu’est–ce que la distance ? Comment a–t–on considéré le proche et le lointain ? Comment ceci peut–il évoluer ? En quoi le numérique permet–il de s’orienter dans l’espace ? Comment et jusqu’où le numérique abolit–il l’idée même de distance ? Avec quels effets et quelles illusions ? Comment le numérique restructure l'espace physique ? Quels sont les nouveaux lieux du numérique ? Le monde numérique, un espace entièrement constitué, nous a-t-il rapprochés de l'espace réel qui nous entoure ? Comment le numérique contribue–t–il à la lutte contre les diverses formes de pollution ?... (à compléter)

break

To cause to separate an object or a situation (following a fall, a blow, a gesture, a bad use ... voluntary or not) notably by putting it in pieces. May also refer to the interruption of a mechanism, often unexpected and which may cause some inconvenience, more or less consequent.


casser

Détériorer un objet ou une situation (suite à une chute, un coup, un geste, un mauvais usage… volontaire ou non) notamment en la mettant en morceaux. Peut également faire référence à l'interruption d'un mécanisme, souvent inattendu et qui peut entraîner des désagréments plus ou moins conséquents.

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monsoon

While it strictly designates a period of the year characterized by very heavy rainfall during which the winds are favourable for sailing towards India in the Indian Ocean, the use of the term 'monsoon' has been extended to these climatic conditions themselves (violent winds, rain, etc.), often of exceptional intensity, source of damage and often major calamities - This tropical wind blows alternately for six months from sea to land (summer monsoon, wet) and from land to sea (winter monsoon, dry) - The term has come to refer to similar climates in other parts of Asia, Africa and the Americas.


mousson

S’il désigne strictement une période de l’année caractérisée par des précipitations très fortes durant laquelle les vents sont favorables à la navigation vers l'Inde dans l'océan Indien, l’usage du terme de mousson s’est élargi aux conditions climatiques elles-mêmes (vents violents, pluies…) d’une intensité souvent exceptionnelle, source de dommages et souvent de calamités majeures – Ce vent tropical souffle alternativement pendant six mois de la mer vers la terre (mousson d'été, humide) et de la terre vers la mer (mousson d'hiver, sèche) - Le terme a fini par désigner des climats de même nature tant en d’autres régions de l’Asie, qu’en Afrique ou en Amérique.

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