igname

Plante tropicale de la famille des dioscoréacées, dont on mange le rhizome - Peut faire l'objet d'une consommation plus ou moins importante, voire rituelle.

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vin

Résultat d’un processus annuel plus ou moins élaboré par lequel les sociétés humaines ont appris à transformer le fruit de la vigne en accompagnant sa fermentation … Tout au long de ce processus, nature et culture se croisent et se complètent dans l’interaction entre les sols, le climat, les éléments chimiques, les savoir-faire, aboutissant à un breuvage alcoolisé que l’on va consommer à des degrés divers de plaisir, d’exception, d’analyse… Objet de commerce et de capitalisation, présent sur tous les continents, le vin donne lieu à des catégorisations diverses attestant de ses qualités, ordinaires ou plus convoitées…

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véganisme

Mouvement qui s’appuie sur une philosophie et une pratique renonçant à l’exploitation, a fortiori à l’alimentation, de tout produit d’origine animale et visant à assurer, par divers moyens, leur défense contre toutes les formes de nuisance qui leur sont causées.

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vegetable

A sort of plant constituting a food base supposing the capacity to produce it or to obtain it (land and associated rights, irrigation, distribution, trade…) - Is the subject of very diverse culinary preparations (independently or not of other foods, in particular meat).


légume

Plante potagère constituant une base alimentaire supposant la capacité à la produire ou à se la procurer (terres et droits associés, irrigation, distribution, commerce…) – Fait l’objet de préparations culinaires fort diverses (indépendamment ou non d’autres aliments, notamment la viande).

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utensil

Any implement or container used domestically, especially in a kitchen, as well as the dishes used in setting a table for a meal. Can testify to the most varied skills and uses referring to both social and/or cultural principles.


ustensile

Tout ustensile ou récipient utilisé au niveau domestique, notamment dans une cuisine, ainsi que les plats pour dresser une table pour un repas. Peut témoigner des savoir-faire et des usages les plus variés comportant des principes à la fois sociaux et/ou culturels.

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thiéboudienne

Thiéboudienne (or chebu jen, ceebu jën, tcheb) - "The quintessential Senegalese dish. Literally translating as ‘fish with rice’ in Wolof, Senegal’s national dish comes in all shapes and sizes with recipes and techniques varying from family to family. At its core: a piece of fried or grilled local white fish, fluffy seasoned rice and a flavour-rich tomato sauce, accompanied by a varying phalanx of steamed vegetables such as carrots, sweet potatoes, manioc, aubergine and a sweet-sour tamarind called dahkar." (theculturetrip.com)

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thé

Boisson tirée des feuilles d’un arbrisseau servant à faire des infusions et qui constitue un véritable rituel dans diverses sociétés et cultures.

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goût

Sens par lequel nous percevons les saveurs, qui se développe dès les premières heures par l’entremise d’une chimie sans cesse renouvelée, tout en recevant l’influence des environnements naturels et culturels, et des contextes éducatifs – Peut s’orienter, se travailler, se perdre, s’altérer (agueusie, dysgueusie) – Conditionne non seulement notre rapport à l’alimentation, mais à la vie qui va son chemin, suscitant plaisir, indifférence ou répulsion (et dégoût) – Constitue une base solide à la connaissance et à la découverte des humanités en vue de leur compréhension mutuelle.

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sweet

Any kind of mostly sweet food that can be taken in special circumstances, during the day, or at the end of meals. Is particularly appreciated at certain ages or in certain societies with the skills that accompany it.


sucré

Toute sorte de nourriture majoritairement sucrée pouvant être prise dans des circonstances particulières, au cours de la journée, ou encore à la fin des repas. Est plus particulièrement appréciée à certains âges ou dans certaines sociétés avec les savoir-faire qui l’accompagnent.

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sushi

sushi

Sushi 寿司 – A Japanese dish of prepared vinegared rice, accompanied by seafood, vegetables…


sushi

Sushi 寿司 – Un plat traditionnel japonais compose de riz vinaigré, accompagné de fruits de mer, de legumes, etc.

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spoon

Cutlery formed of a handle and a hollow part, which is used to transfer or bring to the mouth certain foods, in particular liquid or not very consistent food - It can be the object of various cultural uses as for the artistically pierced absinthe spoon, the bigouden spoon offered to the bride, the Danish silver and enamel mocha spoon or the spoon used in certain Orthodox rites for communion.


cuillère

Ustensile formé d'un manche et d'une partie creuse, qui sert à transvaser ou à porter à la bouche certains aliments, en particulier liquides ou peu consistants - Elle peut faire l’objet d’usages culturels divers – Ainsi en va-t-il par ex. de la cuillère à absinthe artistiquement percée, de la cuillère bigouden offerte à la jeune mariée, de la cuillère à moka danoise en argent et émail ou encore de la cuillère utilisée dans certains rites orthodoxes permettant de communier.

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épice

Substance aromatique dont on se sert pour l'assaisonnement.

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soupe

Bouillon de légumes ou autres aliments servi généralement chaud.

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sagu

sagu

Sago or sagu - A starch extracted from the spongy centre of various tropical palm stems - Major staple food for peoples of New Guinea and the Moluccas.


sagou

Sagou - Amidon extrait du centre spongieux de diverses tiges de palmiers tropicaux - Aliment de base de certaines populations de Nouvelle-Guinée et des Moluques.

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restaurant

Depending on activities and circumstances, a daily or more irregular, even exceptional place of commercial catering – It may refer to its history, to the quality of its atmosphere, its services and of course its cuisine, and can be then judged on various scales.


restaurant

Selon les activités et circonstances, lieu quotidien ou plus irrégulier, voire exceptionnel, de restauration commerciale – Il renvoie à son antériorité, à la qualité de son accueil, de ses services et de sa cuisine, et peut être jugé à ce ou ces titres selon des échelles diverses.

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panchagavya

(or panchakavyam) For Hinduism, a mixture used in traditional rituals prepared with five ingredients from cow: dung, urine, and milk; curd and ghee. Etym. means “five cow-derivatives”. Ayurvedic medicine introduces it in cowpathy as it is considered is capable of curing several diseases. Opponent mention that cow urine may be a source of harmful bacteria and infectious diseases.

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paella

Recette espagnole emblématique de riz au safran, charcuterie, viande, poissons, et fruits de mer.

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obésité

Masse grasse excessive traduisant un déséquilibre physique ou psychologique ayant un impact sur la santé, et influençant en grande part la relation au monde, aux autres et à soi.

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obèse

Qui présente une masse grasse excessive traduisant un déséquilibre physique ou psychologique ayant un impact sur la santé, et influençant en grande part la relation au monde, aux autres et à soi.

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o-sake

o-sake

O-Sake お 酒 - Japanese rice wine whose origin and production conditions make it possible to determine its degree of quality, and whose consumption can be the subject of highly codified social rites (contexts, ways of serving, collegiality...).


sake

O-Sake お 酒 - Vin de riz japonais dont la provenance et les conditions de fabrication permettent de déterminer des productions de qualité diverse, et dont la consommation peut faire l'objet de rites sociaux très codifiés (contextes, manières de servir, collégialité...).

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nuoc-mâm

Le nuoc-mâm est une sauce vietnamienne à l’odeur et au goût caractéristiques, à base de poisson fermenté dans une saumure - Le terme signifie « eau » nước de « salaison » mắm en vietnamien.

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milk

Liquid from the mammary glands of mammals, constituting a basic food (from the beginning of life), and which can be the subject of various uses (food, drinks) on a primary or secondary basis.


lait

Liquide provenant des glandes mammaires des mammifères, constituant un aliment fondamental (à partir des débuts de la vie), et pouvant faire l’objet d’exploitations diverses (aliments, boissons) selon ses origines ou ses traitements à titre principal ou secondaire.

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meat

Food coming from the flesh of animals that can be eaten raw or more generally cooked, referring to the conditions in which it is obtained (hunting, breeding ...), to its methods of preparation and consumption, sometimes governed by prescriptions or even banned.


viande

Nourriture provenant de la chair des animaux qui peut être mangée crue ou plus généralement cuite, renvoie aux conditions dans lesquelles on se la procure (chasse, élevage…), à ses modes de préparation et de consommation, parfois encadrés par des prescriptions voire des interdits.

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meal

Period of the day during which we meet our food needs alone or in (private or professional) company - The meal often includes rites of preparation end schedules, which make it one of the most revealing moments of a given society or culture, and of the person who conforms to it (or not).


repas

Période de la journée durant laquelle on subvient à ses besoins alimentaires seul ou en compagnie (privée, professionnelle) – Le repas comporte souvent des rites de préparation, d’horaires, de conduite, qui en font l’un des moments les plus révélateurs d’une société ou d’une culture donnée, et de la personne qui s’y conforme (ou non).

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mango

mango

Mango - A juicy stone fruit (drupe).


mangue

Fruit charnu d’un arbre tropical (le manguier) ayant ses origines en Inde, pouvant peser plusieurs centaines de grammes, voire un ou deux kilos, devenant jaune à maturité.

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mafe

Mafe - "In the 1960s, Senegal exported almost a quarter of the world’s peanuts. Today that figure is around one percent, but the humble peanut still dominates Senegalese agriculture and is sold in bags and recycled bottles on nearly every street corner. No surprise, then, that it’s the principal ingredient in one of Senegal’s best-loved dishes: mafé. Usually made with beef, but occasionally with lamb, chicken or vegetables, mafé is a spicy stew with a tomato and ground-peanut base. Served with rice, variants of mafé are common across West Africa, but the Senegalese version tends to be thicker, oilier and richer in flavour." (theculturetrip.com)

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cuisine

Lieu où l’on prépare les repas – Dans certaines habitations, un des endroits les plus conviviaux en raison des activités qui s’y retrouvent (pas uniquement culinaires).

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kashrut

Kashrut (כַּשְׁרוּת‬) - A set of religious dietary laws in Judaism including various prohibitions on the consumption of certain animals (such as pork, shellfish…), or mixtures of meat and milk, as well as commandments to slaughter animals…


kashrout

Cacherout ou kashrout - Le code alimentaire prescrit dans le Judaïsme. Fait référence à différentes interdictions : consommation de certains animaux (porc, fruits de mer), mélange de la viande et du lait, abattage de mammifères et d'oiseaux selon un procédé spécial (shechita)…

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chasse

Action visant à tuer des animaux dans le but principal de s’en nourrir, mais aussi chez l’homme de se vêtir, se procurer divers éléments, voire se distraire quelquefois – Constitue une étape importante dans le développement de l’espèce humaine – Sa pratique, toujours appréciée par certains, peut aujourd’hui faire l’objet d’une condamnation morale aux yeux des défenseurs de la cause animale.

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hechsher

Hechsher הֶכְשֵׁר "prior approval" - A rabbinical product certification conform to the requirements of Halakha - Certifying an item as Kosher.


hekhsher

Hekhsher הֶכְשֵׁר « attestation de cacheroute » - Certificat satisfaisant aux exigences de la Halakha pour des produits jugés kasher.

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halal

Refers to what is permissible in traditional Islamic law, esp. food and drinks. (حلال‎ meaning "permissible")


halal

Se réfère à ce qui est autorisé par la loi islamique traditionnelle, en particulier la nourriture et les boissons. (حلال signifie "permissible")

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guarapo

Boisson populaire provenant du jus de canne à sucre présente à Cuba - Pouvant faire l'objet d'une addition d'arômes divers, ou d'eau-de-vie.

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Gouda (cheese)

Gouda (cheese)

Gouda cheese – A mild, yellow cheese from the Netherlands – Named after the city of Gouda - The term now refers to a general style of cheesemaking.


gouda

Fromage Gouda - Un fromage des Pays-Bas - nommé d'après la ville de Gouda - Le terme fait désormais référence à un style général de fabrication du fromage.

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gastronomie

Art de la table définissant un des aspects importants de nombreuses cultures et sociétés.

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fruit

The ripened ovaries of a seed-bearing plant, containing the seeds and occurring in a wide variety of forms - Some fruits offer an edible product that requires no preparation while others undergo various culinary transformations.


fruit

Organe végétal provenant des fleurs contenant les graines - Certains fruits offrent un produit comestible ne nécessitant aucune préparation tandis que d'autres font l’objet de transformations culinaires diverses.

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foodographie

Photographie d’un (ou plusieurs) plat(s), postée avec plus ou moins de hâte sur un espace dédié ou non à ce domaine, attestant des qualités culinaires de celles et ceux qui l’ont (les ont) cuisiné(s), au moins supposées, mais aussi de la saisie – plus ou moins opportune - qui en a été faite, le faisant échapper à l’éphémère pour entrer au panthéon des cuisines immortelles ou plutôt du commentaire qu’on en donne…

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flour

Powder obtained from cereal grains of various sources, used to make many basic foods and therefore represents a vital issue for many individuals.


farine

Poudre obtenue à partir de grains de céréales de provenance diverse, servant à la confection de nombreux aliments de base et représentant à ce titre un enjeu vital pour de nombreux individus.

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flavour

The sensation that results when taste buds in the tongue and throat convey information about the chemical composition of a soluble stimulus - Plays an important role in the pleasure of eating, and in the cultural ties which are associated with it, or in the curiosity to extend them.


saveur

Sensation qui se produit lorsque les papilles gustatives dans la langue et la gorge transmettent des informations sur la composition chimique d'un stimulus – Tient un rôle important dans le plaisir de manger, et dans les attaches culturelles qui y sont associées, voire dans la curiosité de les étendre.

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famine

Manque de ressources alimentaires conduisant à l'impossibilité pour une personne ou un groupe d'en satisfaire les besoins primaires au prix de terribles souffrances voire de la mort - Si les conditions naturelles notamment climatiques en accompagnent souvent la survenance, la famine trouve hélas ses causes dans l'aveuglement des jeux de pouvoir, de leur corruption, de leurs déséquilibres, de leurs conflits, et du report de l'espèce humaine à y mettre radicalement un terme.

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