08. Eat our fill?

08. Eat our fill?

The food balance reflects in its individual and collective forms, our relationship to a plural intelligence. Can this vital objective be given priority? How can it be made universal? What are the consequences of not doing so?


8. Manger à sa faim ?

L’équilibre alimentaire reflète dans ses formes individuelles et collectives, notre relation à une intelligence plurielle. Cet objectif vital, peut-il gagner en priorité ? Comment le rendre universel ? Quelles conséquences à ne pas le faire ?

thiéboudienne

Thiéboudienne (or chebu jen, ceebu jën, tcheb) - "The quintessential Senegalese dish. Literally translating as ‘fish with rice’ in Wolof, Senegal’s national dish comes in all shapes and sizes with recipes and techniques varying from family to family. At its core: a piece of fried or grilled local white fish, fluffy seasoned rice and a flavour-rich tomato sauce, accompanied by a varying phalanx of steamed vegetables such as carrots, sweet potatoes, manioc, aubergine and a sweet-sour tamarind called dahkar." (theculturetrip.com)

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pumpernickel

Pumpernickel - "Pumpernickel is a type of rye bread that is originally from Germany. The origin of the word is pretty entertaining: It's a German word that comes from pumpern, which means to break wind and Nickel, a take on the name Nicholas, which is associated with goblins or devilish characters. The word comes from the bread's "reputed indigestibility." So, the bread can be translated as the devil's fart, or something like that." (huffpost.com)

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panchagavya

(or panchakavyam) For Hinduism, a mixture used in traditional rituals prepared with five ingredients from cow: dung, urine, and milk; curd and ghee. Etym. means “five cow-derivatives”. Ayurvedic medicine introduces it in cowpathy as it is considered is capable of curing several diseases. Opponent mention that cow urine may be a source of harmful bacteria and infectious diseases.

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naan

Naan नान- A leavened, oven-baked (tandoor) flatbread in India as well as many other parts of the world (Western Asia, South Asia...).

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mafe

Mafe - "In the 1960s, Senegal exported almost a quarter of the world’s peanuts. Today that figure is around one percent, but the humble peanut still dominates Senegalese agriculture and is sold in bags and recycled bottles on nearly every street corner. No surprise, then, that it’s the principal ingredient in one of Senegal’s best-loved dishes: mafé. Usually made with beef, but occasionally with lamb, chicken or vegetables, mafé is a spicy stew with a tomato and ground-peanut base. Served with rice, variants of mafé are common across West Africa, but the Senegalese version tends to be thicker, oilier and richer in flavour." (theculturetrip.com)

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knäckebröd

Knäckebröd - "This flat and dry type of bread (or cracker), contains rye flour mainly and was for a long time considered as a poor man’s diet as they are light and keep fresh for a very long time. It has been baked in Central Sweden for 500 AD in its basic version. In the recent years, there has been a renewed interest in crispbread in the Nordics, and many different versions appeared, using different ingredients, type of flour or rolled oats, seeds and spices." (delscookingtwist.com)

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vin

Résultat d’un processus annuel plus ou moins élaboré par lequel les sociétés humaines ont appris à transformer le fruit de la vigne en accompagnant sa fermentation … Tout au long de ce processus, nature et culture se croisent et se complètent dans l’interaction entre les sols, le climat, les éléments chimiques, les savoir-faire, aboutissant à un breuvage alcoolisé que l’on va consommer à des degrés divers de plaisir, d’exception, d’analyse… Objet de commerce et de capitalisation, présent sur tous les continents, le vin donne lieu à des catégorisations diverses attestant de ses qualités, ordinaires ou plus convoitées…

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meat

Food coming from the flesh of animals that can be eaten raw or more generally cooked, referring to the conditions in which it is obtained (hunting, breeding ...), to its methods of preparation and consumption, sometimes governed by prescriptions or even banned.


viande

Nourriture provenant de la chair des animaux qui peut être mangée crue ou plus généralement cuite, renvoie aux conditions dans lesquelles on se la procure (chasse, élevage…), à ses modes de préparation et de consommation, parfois encadrés par des prescriptions voire des interdits.

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utensil

Any implement or container used domestically, especially in a kitchen, as well as the dishes used in setting a table for a meal. Can testify to the most varied skills and uses referring to both social and/or cultural principles.


ustensile

Tout ustensile ou récipient utilisé au niveau domestique, notamment dans une cuisine, ainsi que les plats pour dresser une table pour un repas. Peut témoigner des savoir-faire et des usages les plus variés comportant des principes à la fois sociaux et/ou culturels.

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thé

Boisson tirée des feuilles d’un arbrisseau servant à faire des infusions et qui constitue un véritable rituel dans diverses sociétés et cultures.

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tasse

Petit contenant disposant d’une anse dans lequel on boit généralement une boisson chaude.

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sweet

Any kind of mostly sweet food that can be taken in special circumstances, during the day, or at the end of meals. Is particularly appreciated at certain ages or in certain societies with the skills that accompany it.


sucré

Toute sorte de nourriture majoritairement sucrée pouvant être prise dans des circonstances particulières, au cours de la journée, ou encore à la fin des repas. Est plus particulièrement appréciée à certains âges ou dans certaines sociétés avec les savoir-faire qui l’accompagnent.

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soupe

Bouillon de légumes ou autres aliments servi généralement chaud.

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flavour

The sensation that results when taste buds in the tongue and throat convey information about the chemical composition of a soluble stimulus - Plays an important role in the pleasure of eating, and in the cultural ties which are associated with it, or in the curiosity to extend them.


saveur

Sensation qui se produit lorsque les papilles gustatives dans la langue et la gorge transmettent des informations sur la composition chimique d'un stimulus – Tient un rôle important dans le plaisir de manger, et dans les attaches culturelles qui y sont associées, voire dans la curiosité de les étendre.

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restaurant

Depending on activities and circumstances, a daily or more irregular, even exceptional place of commercial catering – It may refer to its history, to the quality of its atmosphere, its services and of course its cuisine, and can be then judged on various scales.


restaurant

Selon les activités et circonstances, lieu quotidien ou plus irrégulier, voire exceptionnel, de restauration commerciale – Il renvoie à son antériorité, à la qualité de son accueil, de ses services et de sa cuisine, et peut être jugé à ce ou ces titres selon des échelles diverses.

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meal

Period of the day during which we meet our food needs alone or in (private or professional) company - The meal often includes rites of preparation end schedules, which make it one of the most revealing moments of a given society or culture, and of the person who conforms to it (or not).


repas

Période de la journée durant laquelle on subvient à ses besoins alimentaires seul ou en compagnie (privée, professionnelle) – Le repas comporte souvent des rites de préparation, d’horaires, de conduite, qui en font l’un des moments les plus révélateurs d’une société ou d’une culture donnée, et de la personne qui s’y conforme (ou non).

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plat

Vaisselle d’une certaine taille destinée à servir une partie d’un repas.

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pain

Aliment produit à la rencontre de céréales, d’eau et (le plus souvent) de sel, reflétant une grande variété de savoir-faire et de traditions – Objet du travail de la main (pétrissage) et de la marque du temps (notamment lorsqu’il incorpore un levain), donnant lieu à une cuisson dans un four présentant des caractéristiques culturelles spécifiques – Peut également pour des raisons diverses (économie, productivité, empressement) occasionner un traitement industriel, renonçant en partie plus ou moins conséquente aux valeurs qui précèdent.

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paella

Recette espagnole emblématique de riz au safran, charcuterie, viande, poissons, et fruits de mer.

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obèse

Qui présente une masse grasse excessive traduisant un déséquilibre physique ou psychologique ayant un impact sur la santé, et influençant en grande part la relation au monde, aux autres et à soi.

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nuoc-mâm

Le nuoc-mâm est une sauce vietnamienne à l’odeur et au goût caractéristiques, à base de poisson fermenté dans une saumure - Le terme signifie « eau » nước de « salaison » mắm en vietnamien.

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eat

Activity consisting in obtaining the nutritive elements necessary to maintain the vital balances - When the question of this need and the difficulty which it may encounter in so many places are solved, eating is a pleasure for many, the occasion to gather in family and/or friends, and sometimes remembers the essential attention that should be paid to its quality.


manger

Activité consistant à se procurer quand et comme on le peut les éléments nutritifs nécessaires à maintenir les équilibres vitaux - Lorsque la question de cette nécessité et de la difficulté qu’elle rencontre en tant d’endroits ne se pose pas ou plus, manger devient une corvée pour les uns, un plaisir pour les autres, et se rappelle quelquefois à l’attention essentielle qu’on devrait porter à sa qualité.

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Theme(s):

vegetable

A sort of plant constituting a food base supposing the capacity to produce it or to obtain it (land and associated rights, irrigation, distribution, trade…) - Is the subject of very diverse culinary preparations (independently or not of other foods, in particular meat).


légume

Plante potagère constituant une base alimentaire supposant la capacité à la produire ou à se la procurer (terres et droits associés, irrigation, distribution, commerce…) – Fait l’objet de préparations culinaires fort diverses (indépendamment ou non d’autres aliments, notamment la viande).

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milk

Liquid from the mammary glands of mammals, constituting a basic food (from the beginning of life), and which can be the subject of various uses (food, drinks) on a primary or secondary basis.


lait

Liquide provenant des glandes mammaires des mammifères, constituant un aliment fondamental (à partir des débuts de la vie), et pouvant faire l’objet d’exploitations diverses (aliments, boissons) selon ses origines ou ses traitements à titre principal ou secondaire.

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kashrut

Kashrut (כַּשְׁרוּת‬) - A set of religious dietary laws in Judaism including various prohibitions on the consumption of certain animals (such as pork, shellfish…), or mixtures of meat and milk, as well as commandments to slaughter animals…


kashrout

Cacherout ou kashrout - Le code alimentaire prescrit dans le Judaïsme. Fait référence à différentes interdictions : consommation de certains animaux (porc, fruits de mer), mélange de la viande et du lait, abattage de mammifères et d'oiseaux selon un procédé spécial (shechita)…

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igname

Plante tropicale de la famille des dioscoréacées, dont on mange le rhizome - Peut faire l'objet d'une consommation plus ou moins importante, voire rituelle.

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hechsher

Hechsher הֶכְשֵׁר "prior approval" - A rabbinical product certification conform to the requirements of Halakha - Certifying an item as Kosher.


hekhsher

Hekhsher הֶכְשֵׁר « attestation de cacheroute » - Certificat satisfaisant aux exigences de la Halakha pour des produits jugés kasher.

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halal

Refers to what is permissible in traditional Islamic law, esp. food and drinks. (حلال‎ meaning "permissible")


halal

Se réfère à ce qui est autorisé par la loi islamique traditionnelle, en particulier la nourriture et les boissons. (حلال signifie "permissible")

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guarapo

Boisson populaire provenant du jus de canne à sucre présente à Cuba - Pouvant faire l'objet d'une addition d'arômes divers, ou d'eau-de-vie.

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pomegranate

A fruit having a tough reddish rind and containing numerous seeds surrounded by tart juicy red pulp - With a high metaphorical and representative power (including in Armenia of which it constitutes one of the major symbols).


grenade

Fruit comestible du grenadier, grosse baie ronde à la pulpe rouge, pleine de pépins - Au haut pouvoir métaphorique et représentatif (dont en Arménie dont elle constitue l'un des symboles majeurs).

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goût

Sens par lequel nous percevons les saveurs, qui se développe dès les premières heures par l’entremise d’une chimie sans cesse renouvelée, tout en recevant l’influence des environnements naturels et culturels, et des contextes éducatifs – Peut s’orienter, se travailler, se perdre, s’altérer (agueusie, dysgueusie) – Conditionne non seulement notre rapport à l’alimentation, mais à la vie qui va son chemin, suscitant plaisir, indifférence ou répulsion (et dégoût) – Constitue une base solide à la connaissance et à la découverte des humanités en vue de leur compréhension mutuelle.

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gâteau

Pâtisserie mêlant sucre, farine, matière grasse et/ou œufs ainsi que divers ingrédients liés à une multiplicité de recettes.

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gastronomie

Art de la table définissant un des aspects importants de nombreuses cultures et sociétés.

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fruit

The ripened ovaries of a seed-bearing plant, containing the seeds and occurring in a wide variety of forms - Some fruits offer an edible product that requires no preparation while others undergo various culinary transformations.


fruit

Organe végétal provenant des fleurs contenant les graines - Certains fruits offrent un produit comestible ne nécessitant aucune préparation tandis que d'autres font l’objet de transformations culinaires diverses.

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flour

Powder obtained from cereal grains of various sources, used to make many basic foods and therefore represents a vital issue for many individuals.


farine

Poudre obtenue à partir de grains de céréales de provenance diverse, servant à la confection de nombreux aliments de base et représentant à ce titre un enjeu vital pour de nombreux individus.

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famine

Manque de ressources alimentaires conduisant à l'impossibilité pour une personne ou un groupe d'en satisfaire les besoins primaires au prix de terribles souffrances voire de la mort - Si les conditions naturelles notamment climatiques en accompagnent souvent la survenance, la famine trouve hélas ses causes dans l'aveuglement des jeux de pouvoir, de leur corruption, de leurs déséquilibres, de leurs conflits, et du report de l'espèce humaine à y mettre radicalement un terme.

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épice

Substance aromatique dont on se sert pour l'assaisonnement.

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